La investigación realizada en San Juan durante 3 años agrega mejoras al ya conveniente sistema de secado de uvas en planta. Profesionales del INTA adaptaron el sistema de conducción para cosechadoras cabalgantes, de mayor disponibilidad en el mercado. La eficiencia de cosecha mecánica alcanzó un 98 %.
El desarrollo de la investigación es un trabajo interdisciplinario entre INTA San Juan, a través de su Agencia de Extensión Rural Caucete, la Universidad Nacional de San Juan (UNSJ) y la empresa pasera Cassab Ahun. Se evaluaron variables productivas y vegetativas que determinaron un fuerte potencial productivo y un óptimo nivel de rentabilidad.
El sistema de producción de pasas de uva denominado DOV se lleva a cabo desde el año 2010 en San Juan, impulsado desde el INTA, y reporta un beneficio para los productores ya que produce un ahorro de costos, en mano de obra, superiores al 40%. Actualmente la Argentina se posiciona, depende del año, entre el 7º y 9º puesto como productor mundial de pasas y cuenta con un potencial productivo de 40.000 t/año.
En la adaptación del sistema DOV a nuestra región, el INTA San Juan demostró que su utilización es una excelente alternativa que permite mejoras en la rentabilidad, facilita el proceso de producción, mejora la calidad de las pasas y es mecanizable. El desarrollo de los espalderos que proponen Rodrigo Espíndola y Sergio Vega Mayor, desde la Agencia de Extensión Rural Caucete INTA, consta de un innovador sistema compuesto por un alambre principal y dos laterales o secundarios; tiene una inversión menor a un parral, a un over head y a un open gable, sistemas que se suelen utilizar en California para DOV. El espaldero DOV puede ser simple o doble.
Resulta evidente que el espaldero DOV doble, posee casi el doble de capacidad de racimos que el simple y su potencial productivo es 75% superior. La cosecha mecánica resulta atractiva por el bajo porcentaje de pasas caídas al suelo, mejorando la eficiencia respecto a la cosecha manual aproximadamente en un 50%.
Si bien, al día de hoy, la inversión en maquinaria para la cosecha mecánica representa un alto costo, es interesante tener en cuenta que “se producen ahorros de jornales de hasta un 60% en comparación con los demandados por sistemas tradicionales”, según señalan los responsables de este estudio.
A raíz de la investigación, que comenzó en 2018 y ha culminado este año, los profesionales señalan que la calidad de las pasas es excelente. Las estadísticas confirman que la pasa DOV es mejor en lo que compete a las características físicas y organolépticas:
– La calidad obtenida fue considerada como excelente por el jurado degustador que participa del ensayo. Además de advertir que la pasa cosechada mecánicamente tiene ausencia de restos de hojas y raquis, siendo una ventaja dentro de la industria.
– Dentro de los atributos mejor posicionados del espaldero doble sobre el simple se destaca una mejor calificación general, teniendo en cuenta variables como caramelizado, dulzor, forma, olor y homogeneidad de color.
– En cuanto a los atributos del espaldero simple sobre el doble se pudo observar mejor textura, piel, jugosidad, acidez, tamaño y amarronado.
– El espaldero DOV, en sus dos formas (simple y doble), permite la cosecha mecánica de pasas con máquinas empleadas para uvas de vinificar, las que son de mayor accesibilidad en el mercado.
Con respecto a este sistema de conducción conviene destacar sus ventajas respecto a un parral, relacionadas principalmente con beneficios económicos: permite menores costos en cosecha, con el ahorro de inconvenientes asociados a la contratación de mano de obra para esta tarea.
Entre los resultados principales en torno a la comparación entre cosecha manual y mecanizada, la primera resultó menos eficiente, generando hasta un 8% de pérdidas totales, mientras que la cosecha mecánica tuvo solo hasta un 5%, con eficiencias promedio del 98%.
El trabajo desarrollado por los técnicos del INTA incluye una serie de consejos:
– Es muy importante, para una buena cosecha de pasas en espaldero DOV, hacer un desbrote temprano (octubre-noviembre) y no dejar más de cuatro brotes por metro en el cordón principal (1 brote/pitón).
– Es necesario eliminar todos los racimos que crecen sobre la madera de renuevo (pitones), de otro modo estos restarán energía para el crecimiento de los brotes y no serán desconectados por la máquina.
– Durante la poda de verano, los cargadores sostenidos por el lateral deben ser podados a nivel de su base (yemas casqueras). El podador debe estar capacitado para reconocer la madera del año y la madera de dos años.
– Es conveniente colocar las T a 1 m y 1,6 m en el Espaldero DOV doble, para facilitar la regulación de la cosechadora y evitar la ruptura de la T.
ESCRITO POR: INTA SAN JUAN
