El alcaucil, también conocido como alcachofa, es una hortaliza de la familia de las asteráceas, que se consume por su inflorescencia o capullo floral. Se caracteriza por su sabor amargo y dulce, y es rico en fibra, vitaminas A, B y C, y sales minerales como potasio y magnesio. Se puede cocinar hervido, al vapor, a la plancha o al horno, y se suele comer mojando las hojas en vinagretas o salsas, y se aprovecha todo su corazón.
Con nuestro programa produciendo una vez más estamos por acá por la calle 9 y Tacheré en el departamento de Pocito con Juan y Roberto, los hermanos Migorance que se dedican desde hace tiempo a la producción de Alcausiles, unos hermosos alcausiles que ya estan en el mercado, Juan, ¿desde cuándo más o menos?
Hola, buenos días. Este sí, este, ya desde mayo que hemos empezado a cortar este año porque se adelantaron un poco por el clima que hemos tenido temprano.
Comenzaron en mayo, pero han tenido un término de tiempo corto, por que afectaron las heladas , ¿no?
Sí, realmente como se adelantó en mayo un poco, después de la nevada tuvimos una helada grande de 7 grados bajo
cero y ahí afecto un gran porcentaje y mermó, así que bueno .
Ahora a brotado otra vez con todo, ¿no?
Exacto. Estamos de vuelta cosechando.
Vemos unas plantas hermosas y muy grandes. Esto, ¿qué? ¿Cuántos años tiene Juan?
Este cuadro que estamos acá, 3 años es lo que tiene.
3 años. Y más o menos seguimos explotándolo. ¿Hasta cuándo?
Y yo pienso que más o menos este fines de octubre, hasta ahí más o menos ya se le acaba el ciclo.
Cada 3 años renovamos ?
Cada 3 años. si Dios quiere, este año ya lo renovamos.
Se realiza rotacion de cultiv0 ?
Sí, sí, sí, sí., se planta en otro lado alcaucil y acá no sé, ya veremos posiblemente plantemos choclo, ya vemos realmente hay que ir rotando las tierras.
Pero tenemos extensión como para hacer nuevamente la plantación, ¿verdad?
Sí. no hay tanta ahora pero vamos a tratar a ver si conseguimos algo. Lo que pasa es el problema del agua
que hay fincas, pero no tienen agua.
¿Cómo es el ciclo de la alcaucil Juan? A ver si aprendemos un poco más. Esto hasta que termine de producir ya después se deja que florezca, ¿no?
Claro.más o menos sobre fines de octubre, ahí a lo mejor, depende del clima el 5 de noviembre se corta el agua y ahí se deja en seco y si no lo arranca uno, digamos, este se deja hasta febrero y en febrero se pasa un desmalezador y se vuelve a regar.
Digamos que esto es la flor y luego cuando se corta el riego se deja, y la flor se abre .
Exacto. Sí, sí, sí, sí. Esa es la flor realmente.
Luego se deja la flor hasta febrero ?
Si se va a dejar, si lo vamos a arrancar el cuadro, sí, ahí nada más se ara. Si es un cuadro nuevo de 2 años y eso, se deja así nada más en seco, sin regar hasta febrero y en febrero se le pasa el desmaleador y ahí se vuelve a regar.
Una plantación nueva es por esqueje. ?
Claro, por estaca.
Si hacemos una plantación nueva, digamos.
Claro. Se saca de acá una estaca. Sí, sí, sí. Esa cuando se seca esta planta, queda el palito. Ahí se tironea y sale con raíz y eso es lo que se siembra.
la raíz del esqueje.?
Claro. Sí. Un pedacito así de palo que se corta y ahí tiene la raiz y los brotecitos.
¿Y eso cuánto demora, digamos, en producir una nueva plantación?
Y si usted, bueno lo siembra, como estamos diciendo, en febrero, eh, ahí le produce el mismo año.
Ah En el mismo año,?
En el mismo año produce lo único que este no es la, digamos, no da un 100% como un encuadro de de segundo año, ya, pero sí ahí nada más está en junio, julio está cortando.
¿Cuántos años hace que está Juan en esto?
Y fácilmente debe ser como 45 años que estamos. Sí, por lo menos 40, 45 años que estamos en el tema de el Alcauicil.
Y siempre comercializando aquí en San Juan. ?
Sí, también se vende afuera, para Mendoza y pero entre un 80 – 90% trato de comercializarlo yo. Cuando se pone a veces pesado siempre.hay gente que viene y compra.
Alguna estimación de costos, o de producción de cantidad de alcauciles más o menos por año ?
Y mira, realmente nunca he controlado las lonas que da este un cuadro de alcaucil. Este, no, si te digo 10, 20 te mentiría. Este, pero estás cortando permanente, digamos, porque hay una, esta plantita misma le cortas tres alcauxiles. Ahora
ya no, pero antes se desbrota y brota de vuelta, eh, cuando es la temprana y esta ya no. Y ahí le sacas tres más y así. Por eso estás cortando.
Hay que ir regulando, digamos.
Sí, sí, hay que ir. Y bueno, y después en el ciclo, ya que ahora de aquí para adelante se empieza a mandar a fábrica, a cosechar, la más chica que se lleva la fábrica.
Y por día estamos llevando, ¿cuántas lonas más o menos al mercado?
Y ahora estamos sobre 35, algunos días, otros días 40, otros 20, depende del día, porque hay días mejores y otros.
40 lonas. La lona tiene cuántas docenas.?
Y hay la extra va con cuatro. La otra primera también con cuatro. Después tiene la otra con cinco docena. La
segunda.
Cinco docena. ?
Sí. La segunda, la más mediana que viene siendo la más chica
Es el tamaño la Diferencia ?
Exacto. Esta es una extra y estas es unas primeritas ahí que son estas van con cuatro docenas cualquiera de la de las dos lonas.
Ahora la más tierna, es la más chica. ?
Claro, hay otra que más chica que vos ya la vez que no se va a hacer y se corta porque si la dejas se sube y ya no se florece por dentro.
Claro.
Qué es lo que pasa…
Bueno, vamos a hacer una una pausa y vamos a conversar con Roberto, que lo vemos ya está transpirando cortando.
Bueno, y continuando con nuestro programa produciendo de aquí de de la producción del alcauciles con los hermanos
Migorance, Juan y Roberto. ¿Cómo andamos, Roberto? Buen día. ¿Cómo anda usted?
Bien, bien.
Roberto Migorance y Filomena la mulita trabajadora
Esta es la mascota que tenemos
es la que nos acompaña
nos acompaña para cortar
mucho tiempo hace no }?
Si es, el otro obrero que tenemos, porque con ese trineo que lleva ahí, vamos vaciando y vamos cortando.
Muy bien. Se llevan en el carrito, pero es muy mansa, ¿no?
Sí, es mansita. Especial para esto porque tiene que ser así. Anda 3 o 4 metros se para nosotros vamos cortando y echando ahí. y ya está.
Ya está acostumbrada.
Si Ya está acostumbrada.
No hay indicación que valga ni nada.
No, no.
Muy bien, muy bien, Filomena, este, ya unos cuantos años cosechando alcauciles
.
Bueno, y aquí tenemos eh dos tamaños de alcauciles que queremos destacarle a nuestros televidentes. Roberto, esto generalmente, importante tamaño va para el mercado acá de Rawson.?
Ahí sí va.
Esto es lo que mayormente se está cosechando en este momento. ?
Sí, se clasifica, hay variedad, después un poquito más chica y bueno y sale después algo así que esto es lo que se va a consumir para la fábrica.
Es una producción que ustedes hacen para el mercado y otra que va a fábrica. Sí.
este año está un poco demorado lo que va a fábrica. Todavía no viene nadie, no se sabe nada, pero
esperemos que lleguen ahí porque ya empieza a salir la de este tamañito, que ya para el mercado casi no
anda y bueno, se lo lleva la fábrica. Claro, no anda para mercado normal pero le viene de 10 a
la fábrica. Este es el tamañito que ellos ocupan.
Y si yo quiero preparar esto para conserva, ¿cómo se hace ?
Y esto se pela, se corta la punta
le sacamos las hojas exteriores y luego se parte a la mitad y le saca ese pelito
que tiene esa pelucita Y bueno, ahí después la colocamos en agua, le hacemos hervir. Y bueno, después lo prepa en ensalada, tarta, arroz, como quiera consumir.
Y si lo dejamos en conserva, ¿qué le ponemos?
En frasco con vinagre o aceite y le hacemos vacio.
Tambien yo le hago un precocido , no lo cocina tanto lo hago secar y lo meto en
bolsita y lo llevo al freezer. Tengo toda la temporada.
Lo puede congelar. ?
Sí, ahí dura y lo tengo toda la
temporada. Ahora nosotros en octubre sabemos hacer y tengo cuando se acaban tenemos para el consumo nosotros.
Podemos a fin de año hacer pizza con el corazón de alcauciles ?
Sí, parta, lo que quiera.
Muy bien, muy bien. Bueno, y ¿cómo ha venido este año la produccion ?
Las heladas nos frenaron un poco y ahora bueno, se está empezando a componer y está empezando a salir. Así que ahora que se ha compuesto el tiempo, estamos empezando a salir otra vez, pero se ha frenado un poco con las heladas que nos atrasó porque se perdio mucho y la planta sufrio el frio , así que esperemos que se componga el tiempo y nos permit el dia a dia
Roberto, salimos tempranito en la mañana ?
Sí, todos los días estamos cosechando temprano. Ahora ya hemos hecho casi la carga, así que después a la tarde las elonamos y mañana a primera hora vamos a la feria. Es la lucha de todos los días.
Bueno, Roberto,allá tenemos un cuadro bastante importante y nos llamaba mucho la atención la altura que tiene la planta.
Sí, eso es es algo experimental, es una variedad híbrida que estamos provando
Y qué diferencia hay con el alcaucil común ?
Sale más tardío y es un tamaño más grande, pero acá poco se conoce. Lo están llevando para afuera. Hay una gente que la lleva para Jujúy para esos lados,
Bueno, Roberto, muchos de nuestros televidentes nos preguntan siempre el lugar y si ustedes comercializan a particulares, que se acerquen por aquí, estamos en calle 9 y Tacheré, justo en la esquina van a ver
esta plantación importante. Y si viene alguna persona que necesite comprar una docena o
una lona, decíamos que la lona tiene más o menos, cuatro docenas, ustedes la comercializan ?
Pues sí, sí, hay gente que viene, ya tengo clientes y yo vivo acá, así que saben venir y les vendo. Está bien que no vengan a primera hora porque estamos cosechando. Sí, a media mañana o a la tarde.
Bueno, Roberto, le agradecemos mucho el habernos recibido y conocer algo más sobre sobre el alcausil.
No , el gusto es nuestro y cuando quiera, ya sabe, aquí estamos. Para cualquier cosa, vengan. Bueno, gracias.
Juan queremos conocer algo más sobre las utilidades que le dan al alcaucil, estamos acostumbrados, a comer la flor, pero hay otros beneficios que tiene y otras utilidades que se le da, por ejemplo, al tallito, donde está la flor lo desechan ?
Hay gente que lo utiliza. Sí, síI lo utiliza todo. Corta así y lo pela. Dejando el corazón,
dejando la partecita blanca, así lo cocina y también se come porque
queda tierno , lo aliña con sal, aceite y un poquito de pimienta y se lo come así. Y
si es mucho los que tiene, puede hacer una tortillita también o echárselo a cualquier otro lado, cocinarlo un
poquito y echarlo a otra comida. Bueno, ese es el tallo de la flor.
Y ahora vemos la hoja, el tallo de la hoja.
La hoja tiene una particularidad que, bueno, como todas las señoras saben de la hoja, hacen un medicamento que es el para el estómago el chofitol. Exacto. El chofitól Y bueno, tomas tres o cuatro pedacitos así de la hoja, los lavas bien porque siempre tiene tierra, lo agregas una taza de agua herbida y lo dejas reposar un ratito y se toma como si fuera te, Viene bien para el estómago.
La hoja se puede poner al sol y cuando este seca se guarda, tiene que estar bien seca porque si la guarda media húmeda se va a descomponer , se le puedo echar al mate también.
Claro. Si quiere al que le guste amarguito le puede echar al mate unos pedacitos.
Hay gente que le encanta esto y es de mucho beneficio para aquellos que
sufren de diabetes. Lo otro que se utiliza, es el tallo de la hoja, hay gente que les gusta mucho y lo utiliuza en ensaladas
Muchos, lo agarran con algo áspero y lo pelan.
Si no con el cuchillo hay que rasparlo bien, porque si no le va a quedar muy amargo.
Se saca toda la parte esa blanca, toda la hebra que tiene, hacemos como con la zanahoria para limpiar
Sacámos todo lo cortamos un pedacitos y también lo cocinamos. Pero
hay que sacarle bien todo y lavarlo. Y esto se nos ocurre algo así como el apio, ¿no? Porque se puede utilizar
también. Sí. Sí. Como ensalada o para la sopa, ¿no? Claro. Exacto. Sí, sí. cocinarlo un
poquito aparte antes y y se utiliza lo único que un sabor amarguito nada
más. Sí, siempre va a tener amargo.
Para la diabetes es muy bueno, se preparan uno o dos litros y se tomen vez en cuando.
Se aconseja colocar las hojas y sobre ellas hechar el agua hervida, no hacer hervir las hojas con el agua.
Se puede consumir caliente o frio, segun se prefiera.
Producción de alcauciles en nuestra provincia, Pocito, calle 9 y Tacheré. Los hermanos Migorance, referentes de la Alcaucil en San Juan. Aquí estamos con Juan y Roberto.
Esto es lo que hemos cortado esta mañana, más o menos aquí, deben haber unas 30 lonas de cuatro docenas cada una .
Bueno, ya saben quien quiera adquirir directamente acá a campo pueden acercarse por los hermanos Migoránce o por el mercado de Rawson, que también están por alli.
Juan y Roberto. Le agradecemos nuevamente, muy amable por habernos recibido. Gracias.
muchas gracias a usted por por venir acá. Bueno, gracias a ustedes por acordarse de nosotros y estar acá en el
campo y mostrar el esfuerzo que hacemos día a día.
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