El Dulce de Membrillo Rubio de San Juan es un producto emblemático de la gastronomía argentina, distinguido por su color claro, aroma intenso y una calidad superior que le ha valido la Denominación de Origen (DO). A diferencia de las versiones industriales de color rojizo, su tono «rubio» es garantía de una elaboración artesanal y cuidada.
Fábricas tradicionales como Pons (Rawson) y pequeñas pymes familiares mantienen viva la receta original.
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Características Principales
- Color Distintivo: Su tono amarillento o «rubio» se debe a una cocción controlada y precisa. Un color más oscuro suele indicar exceso de cocción o el uso de jarabe de maíz en procesos industriales.
- Materia Prima Regional: Se elabora con frutos de los valles de Tulum, Jáchal y Calingasta, donde el clima y el suelo de San Juan otorgan al membrillo propiedades organolépticas únicas.
- Tradición y Calidad: La técnica de elaboración tiene más de dos siglos de historia, manteniendo un equilibrio perfecto entre
Productores y Reconocimientos
San Juan es la única provincia argentina que puede certificar este producto con DO, lo que protege su identidad a nivel nacional e internacional.
