🌿 ALCAUCIL: una tradición del campo sanjuanino
En este nuevo recorrido de Produciendo San Juan, nos acercamos al corazón de la producción de alcaucil para conocer de cerca el trabajo, la dedicación y los conocimientos de nuestros productores. Visitamos una finca sanjuanina en plena cosecha y descubrimos cómo se cultiva el alcaucil, cómo se realiza su plantación por esqueje, cuánto dura su ciclo productivo y cómo el clima puede influir directamente en la producción. También conocemos los efectos de las heladas, las distintas etapas del cultivo y el camino que recorre este producto desde la planta hasta los mercados.
🌱🧑🌾 Una mirada al trabajo cotidiano de quienes mantienen viva una actividad tradicional de nuestra tierra y apuestan por la producción local. Porque detrás de cada alcaucil hay tierra, agua, esfuerzo, experiencia y muchas horas de trabajo. 💚 Produciendo San Juan, recorriendo nuestra provincia, mostrando a quienes producen y poniendo en valor el trabajo sanjuanino.
⏱️ El Ciclo Productivo y Manejo del CultivoPlantación por esqueje: Se realiza en el mes de febrero.Corte de agua y secado: Hacia fines de octubre se les corta el riego a las plantas, se secan y quedan los «palitos secos» de donde luego se sacarán los nuevos esquejes en febrero.Vida útil del cuadro: Un cuadro de alcaucil dura en producción un máximo de 4 años, aunque Juan aclara que lo ideal es renovarlo a los 3 años para evitar que el cultivo se tupa demasiado y pierda rendimiento.Inicio de cosecha: Depende fuertemente del año. Si bien lo habitual es arrancar a mediados de agosto, gracias a un «veranito» temprano, este año Juan comenzó a cosechar a fines de abril.
❄️ El Impacto del Clima y las HeladasDaño por heladas tardías: Las heladas de junio y julio agarraron al alcaucil muy avanzado por el calor previo. El frío quema las hojas exteriores (se despellejan y se ponen marrones).Descarte: Los alcauciles más chicos que sufren la helada no logran criarse y se descartan por completo. Los cuadros de primer año se recuperan mejor una vez que se limpia la planta.Efecto del calor actual: Las altas temperaturas de septiembre aceleraron la floración, metiendo al campo en plena cosecha tanto de alcauciles como de espárragos en la zona de Pocito y Rawson.
🐓 Alimentación y Sanidad de la Planta Abono natural: El principal alimento utilizado es el guano de gallina.Método de aplicación: Se hacen dos rayas (surcos) a los costados de la planta, se tira el chorro de guano sin tocar las hojas para no quemarlas, se tapa y se riega inmediatamente.Químicos: Prácticamente nulos. Evitan el uso excesivo de fertilizantes foliares porque enternecen la planta y el sol sanjuanino fuerte la puede dañar.
🏭 Comercialización y PerspectivasDestinos: La producción se divide entre el mercado fresco y la fábrica (industria conservera).Panorama: La venta viene «pesada». Los productores dependen de que las fábricas adelanten la apertura de su temporada a septiembre (el año pasado recién trabajaron en octubre), debido a que la cosecha ya se vino encima por el calor.
