El prensado artesanal es el proceso manual o mecánico suave para extraer el mosto (jugo) de la uva, separándolo de la piel, semillas y raspones. Busca preservar aromas, textura y equilibrio, evitando amargores. Se utilizan prensas verticales, manuales o hidráulicas, que aplican presión controlada para obtener mostos de alta calidad.
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Aspectos clave del prensado artesanal:
- Prensa Manual Vertical: Tradicionalmente, se usa una jaula de madera con un husillo central para ejercer presión.
- Mosto Flor vs. Mosto Prensa: El prensado artesanal permite separar el «mosto flor» (el jugo que sale por gravedad, de mayor calidad) del «mosto prensa» (jugo obtenido al aplicar fuerza).
- Intensidad de Presión: En el vino artesanal se prefiere una presión suave y progresiva para no romper las pepitas (que aportarían amargor) ni extraer color en exceso en blancos.
- Calidad de la uva: El método artesanal es ideal para pequeñas producciones de uva de gran calidad.
- Uso del orujo: El orujo agotado (la torta de uva tras prensar) a menudo se composta para devolverlo al viñedo, completando el ciclo orgánico.
Este proceso permite al vinicultor artesanal tener un control absoluto sobre el aroma y el cuerpo del vino
